恒通运营模式

十年树木，百年树人。着眼中小学生身心发展长远大计。2017 年春季，我县正式启动学生营养餐配送服务一体化建设项目，将学校的食堂服务转变为企业管理，形成种植、采购、检测、加工、配送等“一条龙”集约化服务，通过集中规模采购，集中生产形成集约化、标准化操作，统一配送的模式来实现菜品的安全，以科学营养的搭配，为麻阳县 44 所中小学提供健康、营养的餐饮服务。

 

 

一、稳妥推进，创新营养餐监管新模式。

实行“统一采购、统一加工、统一标示、统**价、统一质量标准、统一配送、统一服务规范”的“七统”管理原则，新餐饮模式运行一年来，效果显著。各类食材从种植基地直接送企业配送中心，统一加工成“净菜”配送到学校食堂下锅炒熟即可食用。食品渠道丰富，营养搭配合理，质量得到保障，降低了部门监管难度，减轻了学校供餐压力，破解了学生餐饮难题，构建了监管安全、资金安全和食品安全的全新体系。较大限度的保障了学生在校用餐的安全和质量，让学校从繁重的后勤服务中解脱出来，全身心的投人到教育教学工作中去。

 

二、加大投入，硬件建设升级，工欲善其事，必先利其器。

学校营养餐配送一体化建设，基础建设是关键。自营养改善计划实施以来，对全县 44 所中小学校共32000多名师生进行了试点，面对学校点多面广，我县首先从硬件建设入手，全 面改造升级供餐条件。先后共投入资金800多万元，致力于食堂建设及水电改造，统一购置了不锈钢餐具、冰柜、消毒柜、操作台、抽油烟机等现代厨房设备，安装了抗菌门帘，灭蝇灯、防鼠板等配套设施，保证师生就餐卫生，创造了干净整洁的就餐环境。

 

三、健全制度，配餐服务至佳至诚始终坚持“规范高 效、服务一 流”的餐饮理念，以饭菜质量为重心，全力提升服务水平。

成立了以校长为组长的“餐厅卫生安全检查小组”，对食品卫生安全工作全 面监督管理；组建了由校委会、学生代表、家长代表组成的“伙食管理委员会”，定期对餐厅伙食质量及卫生进行综合评估；建立了营养师配餐制度、安全采购制度、市场调查制度、专人管理制度及责任追究制度，严把定点采购、验收贮藏、加工制作、餐前检验“四个关口”，分工明确，责任到人，横向到边，纵向到底，为餐厅食品卫生安全提供了可靠的制度保障。

 

四、整合资源、立足市场，实现营养餐助推精 准扶贫标准化餐饮配送服务模式

在今年初全 面铺开后，全县每天需供应蔬菜20000多公斤，肉类4000多公斤，形成了稳定的食品市场需求。为适应市场需求，延伸服务链条，公司坚持借梯上楼，借树开花，积极将餐饮企业对接精 准扶贫，在大桥江乡等地组建了3000 余亩绿色生态基地，整合发展当地农业产业，建立“企业＋基地＋农户＋学校”的全新模式，不但保障了麻阳县学生营养餐的食品安全供应，让学生吃上了“放心菜”，同时又带动了贫困农民种植、养殖产业的发展，增加了农民收人，促进了贫困户脱贫致富，实现了经济效益与社会效益的“双赢”。

 

 

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